Gleich vorneweg: gegenüber dem Händler hast Du aus juristischer Sicht keine Chance (Vertragsklausel). Die Karre erfüllt ja ihren Zweck (fährt von A nach B). Ein hoher Ölverbrauch ist gemäss OR kein erheblicher Mangel, auch wenn die Folgekosten zur Beseitigung desselben sehr hoch sein mögen. Es ist kein Motorschaden, nur etwas umständlich, immer Öl nachfüllen zu müssen. Etwa so könnte das ausgelegt werden.
Genauso wenig, wie Du in den ersten 5 Tagen einen solchen "Mangel" feststellen kannst, genauso wenig kann man vom (Wald- und Wiesenhändler?) Händler verlangen, dass er alle angebotenen Karren vorher 1'000 km testet. Der Händler kann nur das verkaufen, was bei ihm eingetauscht wird und wenn ihm eine VW-Fehlkonstruktion untergejubelt wird, sucht er halt jemanden, dem er die Fehlkonstruktion wieder andreht. Occasionen sind ein Drecksgeschäft. 
Das Problem ist bei VW seit Jahren bekannt. Das hättest Du eigentlich wissen müssen (soll kein Vorwurf sein), siehe Kassensturz-Beiträge. Du solltest Dich an VW halten. Sie prüfen jeden einzelnen Fall. Wenn der Wagen ein vollständiges Serviceheft hat, jedoch schon über 100Tkm, übernehmen sie einen Teil der Kosten. VW/Audi wollte zuerst davon auch nichts wissen und haben das Problem auf die lange Bank geschoben. Erst nach und nach haben sie die Kunden ernst genommen und der Chef persönlich ist im Kassensturz dafür gerade gestanden. Die AMAG ist bei der Geschichte übrigens auch nur die Leidtragende: sie kann auch nur die Kisten verkaufen, die in Wolfsburg gebaut wurden. Und VW hat in den letzten Jahren ziemlich viel Sche*sse gebaut (DSG, Steuerketten, AGR, Ölverbrauch).
Ich habe mir wohl zuviel die "Autodoktoren" angeschaut, denn ich würde mir heute kein Pferdchen mehr aus dem VW-(Sau)stall kaufen.
Dabei waren das vor 30 Jahren mal wirklich tolle und zuverlässige Autos und meine erste Karre war sogar ein VW (*schwärm*). Fahrstunden übrigens auf BMW 520 (auch *schwärm*). Du hast also meine Sympathie. 
Halte Dich an VW und bleibe hartnäckig. Du wirst wahrscheinlich einen Teil der Kosten übernehmen müssen, aber es gibt weitaus Schlimmeres.